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榴莲芝士蛋糕

时间:2012-03-16 16:54来源:未知 www.yunhepan.com我要投稿

榴莲许是最能引发内部矛盾的水果,喜欢的人享受得要命,讨厌的人避之不及。我亲眼见着某大姐挑了只很好的“金枕头”,让营业员给称重剥壳的时候等不及,就手拿出剥出来的榴莲肉满足的吃起来。而我在结账的时候,却发现收银员抽空用手捂着鼻子受不了这个味道。

我身边的人也是这样壁垒分明。我和老公喜欢,老爸老妈连呼太臭了。亚亚的图画书上,代表“香”的是一朵百合花,代表“臭”的居然是榴莲!哈,出版社的编辑对榴莲的喜好很明显了。

以前我对榴莲说不上喜欢,但也绝不讨厌,我只是觉得这种味道很奇特。去了次泰国,有个活动是去果园采摘,这才吃到了真正新鲜的榴莲,真的很好吃,从那以后就喜欢上了。而且现在超市的榴莲熟度刚刚好,味道也没有那么冲了。

很久没有做芝士蛋糕,买了只小号的“金枕头”,一半拿来做榴莲冰激凌,一半就是想烤芝士蛋糕用。榴莲的适应性还挺强,生吃熟吃都美味。虽然老妈不喜欢榴莲,可是烤榴莲蛋糕,味道飘出来的时候,她也觉得挺香的。

美食原料:(11cm正方形木司圈 两只量)
奶油奶酪350克、原味酸奶150克、榴莲肉100克、蛋2枚、细砂糖60克、淡奶油60克、蛋糕底、蜂蜜、小蛋糕3个

做法:

1、木司圈底部外面用锡纸包裹好,下面用派盘底托住。将小蛋糕切成厚约1cm的片铺在木司圈底部里面,缝隙处用小块蛋糕填上。

2、奶油奶酪隔热水加入糖,用电动打蛋器低速打至糖融化芝士糊呈膏状。打入一枚蛋,低速打至与芝士完全融合,再加入第二枚蛋打均匀,后倒入酸奶混合均匀,最后芝士糊呈色拉酱状,细腻无颗粒。倒入淡奶油,改用橡皮刮刀混合均匀,注意力量不要太大混入过多空气,以免烤时蛋糕体膨胀开裂表面不平整。

3、榴莲肉用叉子捣成蓉,倒入芝士糊中拌匀。

4、将榴莲芝士糊分别倒入两个木司圈内,至八分满。用四只手指托住派底盘,拇指固定住木司圈,轻顿几下磕出内部大汽泡。烤箱内的烤盘放热水至一半满,烤盘上放置烤网,提前5分钟160度预热后,将木司圈放在烤架上,水浴1小时左右。待炉内温度降至室温时,将榴莲蛋糕取出,放冰箱冷藏四小时以上后脱模,表面刷上杏挑果酱即可。

TIPS:

1、我喜欢拿海绵蛋糕来做芝士蛋糕的底,口感更细腻。如果手头上没有烤现成的海绵蛋糕,买小蛋糕回来切片铺底又快又方便。
2、芝士蛋糕在烤到一半的时候,在烤模上加盖一张锡纸,就可以让蛋糕表面颜色漂亮,不上色。
3、烤芝士蛋糕基本上都要用“水浴”的方法,这样可以使烤出来的蛋糕嬾滑,表面不开裂。如果没有派盘托底,可以将蛋糕模放在大的钢盆里,再把钢盆坐在放了水的烤盘里,这也是一种“水浴”烤法。


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