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新疆拉条子的做法

时间:2012-03-16 16:54来源:未知 www.yunhepan.com我要投稿

美食原料:

面粉300克 水约180克 西红柿一个 洋葱半个 木耳5朵 白菜3片 羊腿肉100克 姜2片 蒜3瓣 尖椒2个(红绿各一个)


调料:

盐1茶匙(5克) 糖1茶匙(5克) 干淀粉1茶匙 花椒粉1茶匙(5克) 米醋2汤匙(30ml) 水2汤匙(30ml) 植物油4汤匙(60ml) 番茄酱(不是番茄沙司)2汤匙(30ml) 料酒1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml)

做法:
1) 将一小撮盐放入盛面粉的容器中,分次几次倒入40度左右的温水,边加水边用筷子搅拌,待面粉呈碎片雪花状后,用手揉成光滑的面团,盖上保鲜膜,放在室内饧20分钟。

2) 在案板上刷上植物油,将饧好的面团放在案板上压扁,大约 1cm厚,盖上保鲜膜。

3) 西红柿、白菜和尖椒分别切丁。木耳撕成一口大小,姜蒜切末备用。

4) 羊肉切成大小1cm的丁,加入盐(1/2茶匙),料酒和干淀粉搅拌均匀后,腌制5分钟。

5) 炒锅烧热后倒入油,待油7成热时候,倒入羊肉煸炒至肉丁变色后盛出。

6) 锅中再倒一些油,大火加热,待油7成热时,放入姜末和洋葱块炒香,放入尖椒、白菜和木耳,翻炒半分钟,加入生抽和花椒粉,再倒入之前炒好的肉丁翻炒均匀。

7) 加入西红柿丁和番茄酱,放入盐、糖,翻炒约1分钟,出锅前加入醋和蒜末翻炒均匀。

8) 汤锅中倒入水,大火煮开。将饧好的面团切成条,捏住两头,轻轻的抻长,抻至细长后放入汤锅中煮熟。

9) 盛出煮好的面条放入提前准备好的凉开水中,轻轻的搓一下。沥干水分后盛入盆中,浇上之前炒好的卤即可。

超级啰嗦:

**用来和面的水,用自来水就可以。在水中加入盐,和出的面吃起来会很筋道。

**在案板上抹油,是为了防止面团沾到案板上,抻面的时候也不粘手。

**面条一抻就断,主要有三个原因:1)是面揉的不到位,一定要揉到面团看上去表面光滑,300克的面,大约揉15分钟左右。2)是盐放的太多,加盐可以使面条口感劲道,但是盐加的越多,饧的时间就越长,面团饧的时间不够,抻的时候就容易断,一般500克面粉加2克盐就够了。3)是面团太硬,水加的不够,抻的时候面条也容易断。

**花椒粉,就是将干花椒磨成的粉,炝锅的时候没有加入蒜末,而是在出锅前加,是这道菜的关键,这样的话,蒜香的味道才更浓郁。

**洋葱、尖椒和西红柿是新疆拉条子的基本配菜,大家也可以根据自己的口味加入其他的各种蔬菜,比如芹菜、蘑菇、蒜薹或者青笋。

**新疆拉条子的肉应该是羊肉,但有很多人不喜欢吃羊肉,自己在家做的话,也可以换成猪肉或者牛肉。同时,根据自己的口味,喜欢比较酸一点口感的也可以多加一些番茄酱。

**番茄酱,不是番茄沙司。番茄酱在新疆大盘鸡和新疆拉条子的时候,经常用到,口味偏酸,番茄的味道重。番茄沙司,是用来直接蘸着吃的,比如薯条,炸鸡等,口味偏甜。做这个面,最好还是能选择超市里卖的那种番茄酱,通常都是铁罐或真空包装盛放的,包装外写着“番茄酱”三个字。

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