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软煎鸡排堡

时间:2012-03-16 16:53来源:未知 www.yunhepan.com我要投稿

做面包,做吐司,我们一向很认真,揉面,薄膜,发酵,饧发,二次发酵...严格按照该有的程序步步为营,才能得到最满意的效果.


可是,当你吃过洋外餐,你会发现,那些餐包,并没有我们平时做面包所追求的组织--细密,绵软,拉丝等等,无论看表面,还是看组织,都很粗糙,但,有一个共同点:它们都很柔软!也就是说,它们的持水量很好!


所以,做餐包,也可以改变思路,不必很较真,但必须小讲究一下(烘烤)的方法,去追求另一种看似随意,却也有"内涵"的效果~~


软煎鸡排堡
小汉堡:高粉200克,酵母2克,糖10克,盐3克,牛奶150-160克,黄油10克

煎鸡排:鸡胸肉一条

辅料:料酒1茶匙,盐1/2茶匙,黑胡椒粒适量,橄榄油2茶匙

蛋液,生粉各适量

紫甘蓝(切细丝儿),黄瓜片,千岛酱各适量

做法:
1. 将汉堡的所有原料一起搅拌均匀,在盆里和成粗糙面团后,静置5-10分钟,取出,在案板上揉面(配合摔打)5-10分钟,成光滑细致的面团后,收圆入盆,覆盖,于温暖处发酵至两倍大.

2. 取出,排气,分割五等份,滚圆,覆盖饧发10分钟.

3. 将面团稍按扁,排放于铺垫好的烤盘上,最后发酵40分钟后,表面逐个刷一层牛奶.

4. 烤箱最底层放一个铁盘,220度预热30分钟.

5. 将3的烤盘放入中层,同时往下层的铁盘里浇一杯水,快速关好烤箱,220度烤5分钟至稍稍上色后,转200度烤8分钟.

6. 鸡胸肉洗净,用厨房纸拭干水份,从肉厚的地方横片为二.

7. 用肉锤将片开的肉正反面均匀敲打一遍.

8. 每面撒上料酒,涂匀,撒上盐,涂匀,再将黑胡椒粒现磨成粉均匀撒满.

9. 最后,将每面涂上橄榄油,抹匀,放入保鲜盒内,腌制30分钟以上.

10. 锅中倒入橄榄油,烧热.将鸡肉先沾裹一层蛋液,再沾裹一层生粉,抖掉多余的粉,放入烧热的油中大火煎制,两面各一分钟至上色均匀即可取出,放在晾架上散热.

11. 将汉堡包横切开,放进烤箱120度烤2分钟,取出,夹入黄瓜片,鸡排,和紫甘蓝丝儿,挤入千岛酱即成汉堡包. 

温馨小提示:


1.用来做汉堡包的餐包,没必要像做甜面包那么正统讲究,最主要的是餐包要柔软,所以,持水性很关键,一是,水份含量大,二是,烘烤时要增加蒸汽,防止烘烤过干,表皮过厚,内部不熟,影响口感等现象.具体烤法,可参考这里


2.鸡排很容易熟,不必煎太长时间.


3.紫甘蓝丝,切得越细越好吃.


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