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秘制干切牛肉的做法

时间:2012-03-16 16:52来源:未知 www.yunhepan.com

美食材料:香料:香叶2片,桂皮2片,八角4颗,茴香适量,草果2个,白糖或冰糖,生抽(2勺)老抽(1勺),料酒(1勺),牛腱子肉一块

牛肉的食材处理:

(1)洗干净后,表面的筋膜要用小刀稍稍剔除干净。

(2)锅中下冷水,把牛腱子肉放入,直到水沸后撇去血水浮沫。

(3)焯水后的牛肉马上泡入冷水中,这个过程叫过凉,这样牛肉的质感会更密实。

(4)处理好牛肉后:锅中注入冷水,没过牛肉,将材料(左)全部放入清水中。

(5)大火烧开后,改成小火慢慢的炖,只要筷子能不费力气的穿过时,基本就好了。

(6)牛肉盛出放入碗中,可以倒一点卤汁水一起放入冰箱冷藏一下,口味更好。

(7)准备香葱碎,大蒜碎,剁椒碎。(也可以用油泼辣子),适量麻油,调匀。

(8)冷却好的牛肉按个人喜好切厚薄片儿,浇上调料即可。 记得切牛肉的刀法一定要垂直于它的纹理,这样口感才更好哦:)

做干切牛肉时的食材挑选:

(1)一定要选择红色均匀,颜色稍暗的牛肉,脂肪是洁白或者淡黄色;用手按上去不黏手,表面微干,弹性好的,不然很可能是注水牛肉。

(2)一般嫩牛肉的颜色偏浅红,肉质细嫩有弹性,而老牛肉偏深红纹理质地比较粗。

(3)做卤牛肉时一定要用牛腱子,口感比较劲道,里面一般有环状的筋,切好后呈现透明的环花状,很漂亮。

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