写在前面:澄粉就是小麦淀粉,一般是用于菜肴的勾芡制作,生粉就是玉米淀粉也是用于菜肴的勾芡制作,一般这两样东西会放在一起卖的!大超市还是比较常见的!
挞皮材料：澄粉60克、生粉25克、糖1大匙、色拉油1大匙、热水85ML
制作挞皮:
1,澄粉+生粉混合,加入一大勺的白糖
2.倒入刚烧开的开水
3.搅拌入图2
4.待面温度下降至手能接受的时候揉成面团
5.加入少许无味油(推荐橄榄油,葵花子油.切勿用香油或花生油)
6.揉匀备用
挞水材料：鸡蛋1只、牛奶80ML、糖2大匙
挞水制作:
1.牛奶中加入白糖,搁热水让糖融化(直接火上加热溶解也可以)放凉备用
2.打散鸡蛋(出现丰富的泡沫)倒回放凉的牛奶中搅拌均匀
3.搅拌均匀
4.过筛滤去浮沫(我过了两次筛,以增加口感的细腻度)
5.揪一块挞皮面按压成挞模的形状
6.倒入挞水,9分满即可中火蒸10分钟放凉食用口感更佳
TIPS:
1.原料生粉最好用木薯生粉，口感更Q；
2.热水要刚烧开的热水，这样才能把澄粉烫熟便于操作。
3.倒入挞水,9分满即可多了会在蒸制的时候外溢
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