现在正是鲜辣椒大量上市的的时候，价格也不是很贵，做剁椒酱正合适。在里面添加了梨汁，使得剁椒的辣味更加柔和，并且有淡淡的果香，这个和外面卖的相比要好吃很多。
剁椒酱具有很多的用途，比如剁椒鱼头、剁椒豆腐、剁椒蒸鸡蛋、凉拌菜等，也可以夹在馒头里吃，或者拌面条，真是美味无比。主图是把做好剁椒酱用油炒过，再加入烤熟的瓜子仁、花生米碎拌匀的。也可以加熟的芝麻、核桃仁、松子等，这样吃起来口味更加丰富。
美食主料：鲜红辣椒4000克、丰水梨400克、大蒜300克、生姜300克
配料：盐400克、高度白酒120克
存储容器：带水封泡菜坛一个
制作：
1、 辣椒洗净，去掉辣椒蒂，放在帘子上晾干表面的水分。
2、 梨洗净。
3、 大蒜去皮剥成蒜瓣。
4、 大蒜切末。
5、 生姜用刀刮去外皮，切成末。
6、 削去梨的外皮，去核后切成大块，放入打碎机中打成泥。
7、 辣椒先用切成1.5厘米左右的段，再分次放入打碎机中打成粗粒，打碎的辣椒中放入蒜末、姜末、梨泥。
8、 再放入盐和100克白酒。
9、 搅拌均匀，腌制10分钟再次搅匀。
10、 把调味的辣椒碎放入泡菜坛中，用手把辣椒压实。
11、 表面再倒入20克白酒。
12、 盖好泡菜坛的盖子，水封槽内注满清水，放置在阴凉避光处20-30天即可食用。
关键：
1、 做剁椒酱所有用到的工具必须洁净，无油无水，这样才不容易变质。
2、 泡菜坛水封内要一直保持有水。
3、 做好的做剁椒酱可以分装在密封瓶中，入冰箱冷藏，1年都不会变质。
4、如果用手剁或搅拌辣椒，一定要带手套，以免辣到手。
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