烧椒皮蛋

烧辣椒拌皮蛋是湖南人最熟悉不过的开胃菜啦。别看它做法简单，但确实一种很独特的烹饪
方法，做起来也有学问的哦。这道菜的皮蛋一定要选松花蛋，剥开就可以看见青绿的皮蛋中还有
白色的松花一样花纹的那种，而辣椒则要肉质厚实的，越新鲜越好。。。红得极美的朝天椒在炭火上
烤后去皮，皮蛋改刀成小块摆放盘中，然后盖上烧椒和调味汁，娇艳红搭配深邃黑，明艳不可方物，美的让人窒息。初尝之下，烧椒略带绵绵甜味，嚼开，则是冲鼻的辣味后劲，赶紧夹筷皮蛋入口，让黏胶似的皮蛋裹着辣味一起入喉，这感觉，用一句流行语来形容就是“一半是海水，一半是火焰”。这道菜中的辣椒经过火的历练，辣味就消减了很多，再怕辣的人也可以尝尝，味道一级棒呢。。。当然，如果你真的是不胜辣椒，那不妨放弃朝天椒，选择不太辣的辣椒来做，也一样美味哦！这道
烧椒皮蛋虽然做法简单，却是超级出彩的开胃小菜，不妨在宴请朋友的时候露一手，呵呵，保证他们对你的手艺赞不绝口。。。最重要的是，即使很怕辣的人也可以尝到美味的湖南菜啦，呵呵！

美食材料：皮蛋、红尖椒、蒜

做法：

1、红尖椒洗净，将炉火开至中火，用铁钎子穿过尖椒，放在明火上烧烤至表面发黑起泡。迅速放入冷开水中浸泡，并搓洗掉表面的黑皮。烧好的尖椒撕成丝备用。

2、蒜去皮后捣成蒜泥，加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁。

3、碗中放入撕成丝的烧辣椒，加入调味汁，再根据自己的口味加入少许盐调匀。

4、皮蛋去皮切成2cm见方的块，放入碟中。

切皮蛋的技巧：

在把皮蛋切块的过程中很容易发生蛋黄粘连的情况，如果想要切出整齐的皮蛋块，有以下三个办法不妨尝试下

办法一：就是用一根细的纯棉白线切 用牙齿咬住一头将蛋竖着放在线上用手将另有头的线往牙齿咬的方向拉，力量要轻，速度要快，考验技术的，多练几次就成了。

办法二：在切之前准备好一小碗凉开水，再切时在刀上沾些水就不会粘刀了！

办法三：切之前可以先将皮蛋蒸5分钟，蛋黄就会凝固，这时再切块，就可以切出整齐的小块了。

5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌。

烧椒皮蛋——超简单，超出彩的湖南小菜