这次俺没有用鸡腿肉,用的是鸡脯肉,但是口感同样很滑嫩,秘密在哪儿呢?
一是鸡脯肉先用水淀粉和佐料腌制;二是下锅之后要用热油滑炒,快炒——嘿嘿,就这两点,是不是很简单呢?俺保证这样处理的鸡脯肉,炒出来的口感跟鸡腿肉一样嫩哦!!
麻辣鸡丁
美食原料:鸡脯肉1块,黄瓜1根,红椒1个,葱白2根,干辣椒5根,花椒适量(辣椒和花椒的用量,根据自己的口味增减)
做法:
1. 鸡脯肉切小丁,加1/2勺盐,1/2勺酱油,1勺淀粉,2勺清水,拌均匀,腌制15分钟左右。
2. 黄瓜去皮切丁,红椒去籽切丁,葱白切末,干红辣椒切丁。
3. 调制芡汁:将1/2勺酱油,1/2勺香醋,1/2勺香麻油,1勺淀粉,5勺清水,倒入碗中,调和均匀,备用。因为待会儿咱们要快炒,所以要先调好芡汁,否则一样一样地加佐料,会影响鸡丁的鲜嫩度。
4. 锅中倒适量油,油热后,下入鸡丁,滑炒2-3分钟(边炒边用筷子将鸡丁拨散),至鸡丁变色,散开即可盛起。
5. 用锅中底油,下入红椒丁,干辣椒丁,花椒爆香。
6. 下入黄瓜丁,加适量盐,翻炒均匀。
7. 下入鸡丁,倒入芡汁,翻炒均匀。
8. 不停翻炒,以防粘锅,至芡汁均匀包裹在鸡丁上即可。
麻辣鸡丁就这样做好了。