济宁天气预报
济宁市人力资源和社会保障局
济宁人事考试单位代码
济宁市安全教育平台
济宁违章查询
济宁住房公积金查询
济宁科技网 济宁培训班 济宁银行网上银行 济宁教育网 历史故事 家庭教育 济宁市地图 济宁房产 济宁教育网 济宁人事考试信息网 济宁新闻网
币圈最新消息 济宁信息港
浏览器之家 济宁汽车 睡前小故事
下载吧 股票书籍 花花草草
百应百科 照片恢复 学习通
红警之家 睡前小故事 马伊琍
手机照片恢复 手机数据恢复
您现在的位置:主页 > 美食 > 美食制作 > 辣味干炒牛河

辣味干炒牛河

时间:2012-03-16 16:50来源:未知 www.yunhepan.com

干炒牛河是广东菜色的一种,以芽菜、河粉、牛肉等炒成。在广州、香港以至海外的粤菜酒家、香港的茶餐厅,干炒牛河几乎成为必备的菜色。 干炒牛河的主要材料河粉,又称沙河粉,源自广州沙河镇。通常煮法是放汤,或炒制。炒制则分为加入茨汁的湿炒,和不加茨汁的干炒。干炒牛河的制法是先把嫩牛肉炒至半熟。然后下油,炒香芽菜及洋葱,下河粉快炒,加入酱油、蚝油,最后放入牛肉炒匀。干炒牛河讲究「镬气」,必须猛火快炒,炒匀之余,手势不能太快,不然粉会碎掉,油的分量亦必须准确控制,不然太油腻不好吃。据说干炒牛河被认为是考验广东厨师炒菜技术的一大测试,手艺好坏一试便知。

美食用料:

鲜河粉、牛肉、洋葱、绿豆芽、青红辣椒、姜葱蒜

做法:

1:牛肉切薄片加料酒、生抽、糖、黑胡椒粉、淀粉和少许油腌制,绿豆芽摘去头尾,洋葱切成条状,葱姜蒜切末;

2:鲜牛河盖保鲜膜放入微波炉打1-2分钟至河粉变软,小心一条条撕开;

3:热锅热油爆香姜末,倒入腌制好的牛肉大火快炒至牛肉变色,立即盛出;

4:热锅热油爆香姜葱蒜末、洋葱丝,倒入绿豆芽翻炒至豆芽8成熟,倒入牛肉拌匀盛起;

5:热锅热油倒入河粉用筷子抖散,一勺老抽、2勺生抽、半勺蚝油、小半勺糖调成汁分2次加到河粉里,兜匀;

6:最后倒入事先炒好的配菜,用筷子拌匀,撒上葱花即可;

7:整个过程要把握好油的用量,太少河粉可能粘连,太多又过于油腻。

小牛贴心提示:

1: 让炒牛肉更嫩的方法,请点击这里;

2:从超市买回来的河粉如果发硬、粘在一起,要先把微波加热再一条条撕开;

3:绿豆芽根据个人喜欢决定是否摘头去尾,洋葱,绿豆芽先快速煸炒一下,断生即可,切忌炒过了出水,失去爽脆的口感;

4:炒牛河不仅火要大,最难的是上色,酱油要生抽、老抽、蚝油搭配,然后分几次加入锅中;

5:炒制的中途千万不要加水,否则牛河太烂,不筋道,枉费“干炒”的虚名;

6:河粉本身算是熟的,所以河粉炒制的时间不用太久,以2-3分钟为好;

7:不吃辣的可以把辣椒换成韭黄。


相关阅读
  • 香干炒韭菜的做法
  • 炒牛河
  • 脆皮牛河
  • 香干炒芹菜的做法
  • 芦蒿苔白干炒肉丝的做法
  • 萝卜干炒毛豆
  • 干炒牛河
  • 干炒海鲜河粉

    • 上一篇:黄豆煲猪手
      下一篇:清理肠胃—凉拌泥蒿

      济宁运河畔网版权与免责声明:

      ①凡本网来源于注明来“源于:运河畔或www.yunhepan.com”版权均属运河畔网所有,其他媒体可以转载,且需注明“来源运河畔网”
      ② 凡本网注明“来源:XXX(非济宁运河畔,济宁信息港)”的作品,均转载自其它媒体,转载目的在于传递更多信息,并不代表本网赞同其观点和对其真实性负责。
      ③ 如因作品内容、版权和其它问题需要同本网联系的,请在30日内进行。

      • 全网热点
      • 健康
      • 教育
      • 新闻
      • 美食