香椿鱼儿的得名应该是它的形状类似小鱼吧？其实炸出来的香椿形状很不规则的。不过叫什么并不重要，好吃才是王道！
香椿外面裹的面糊可厚可薄，薄了酥脆些，厚了口感会很充实，完全看个人的喜好。我喜欢小时候饱满的味道，所以面粉放的稍微多一些。喜欢酥脆口感的话可以在调面糊的时候减少面粉的分量，再适当加一点淀粉和色拉油。
【美食材料】香椿芽80克 面粉100克 水90克 鸡蛋1个 盐1/2小匙
【做法】
1.香椿取嫩芽部分洗净沥干；
2.入沸水中焯烫至颜色变绿后立即捞出，用凉水冲净后轻轻攥干水分；
3.面粉加盐和水搅匀后，打入蛋液拌匀。之后静置一会使面疙瘩消失；
4.将香椿放入面糊中挂糊；
5.锅中倒油，6成热时夹入香椿。待稍微定型后翻面，炸至金黄；
6.炸好的香椿放到厨房纸巾上吸去多余的油分。食用时可搭配椒盐。
【Tips】
1.鲜香椿中含有亚硝酸盐，用沸水烫一下后可以大大降低其含量。当然适量食用没什么危害，不必恐慌；
2.喜欢酥脆的话在搅面糊的时候就不要过度搅拌，否则会影响口感；
3.面糊中也可以加入少许的花椒粉或五香粉，增添风味。