油焖茭白

葱香浓郁阳春面阳春面又称光面。民间习惯称阴历十月为小阳春，上海市井隐语以十为阳春。以前此面每碗售钱十文，故称阳春面。开洋葱油拌面又称海米葱油拌面。以熬香的葱油和烧透的海米（上海人称开洋），与煮熟的面条一起拌食。面条初糯滑爽，海米软而鲜美，葱油香郁四溢。1945年后，城隍庙有个姓陈的摊贩运用苏北家乡日常的方法熬制葱油，用来拌面。葱香浓郁与众不同，很受欢迎，流传至今。现为湖滨点心店的特点小吃。

做法：

一、材料:用到了：a:生抽、白糖、盐、料酒、八角、芝麻油 b:茭白

二、步骤
1、 茭白削去根部那一截的外皮，切小块。

2、 锅中放适量油，放入茭白，小火翻炒，慢慢煎，直到茭白表面起皱，这一步是好吃的关键哈。

3、 生抽少许，白糖、盐、八角，炒匀。

4、 放一点料酒，加少许清水，盖上锅盖，大火焖8-10秒即可。

5、 出锅前滴几滴芝麻油！

提醒~~

1、 这种做法的茭白，“煎”这一步很关键，要耐心一点，用小火慢慢煎至表面起皱，更容易入味，就有点像做红烧肉的时候要先煎，将肥肉中的油逼出来类似~

2、 清水一点点即可，不然就成水煮茭白了哈，大火焖8-10秒即可。

3、 白糖跟生抽起到提味儿的作用，量不用多的哈，生抽放点颜色会好看一点，顺带找点吃肉的感觉~

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