秋季是食用莲藕最佳季节,之前用莲藕做了甜品,今天就用它再做道汤吧。煲汤的火候要适宜:一般而言,60℃—80℃温度易引起部分维生素破坏,而煲汤时食物温度应该长时间维持在85℃—100℃。因此,煨汤火候的要诀是大火烧沸,小火慢煨。这样可使食物蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,使汤既清澈,又浓醇。
美食材料:排骨 莲藕 花生少许
做法:
1、花生事先浸泡1-2小时左右,然后和排骨一起入冷水锅中烧开,焯下血水,并用清水清洗干净杂质
2、莲藕去皮切成薄片待用(期间可以泡在加少许醋的清水中以免变色)
3、将花生和排骨一起,加入适量的清水烧开,转入陶瓷煲中
4、一个小时左右后加入莲藕片再煲半个小时,食用前加点鸡精和盐即可
事先浸泡花生是防止花生衣颜色影响汤色,不介意的就只需清洗干净即可采用